CoFi bio-yo

Καλωσήρθατε στο CoFi bio-yo

Τα τελευταία χρόνια οι καταναλωτές, αναγνωρίζοντας τη σχέση που υπάρχει μεταξύ διατροφής και υγείας, έχουν στραφεί προς την αναζήτηση βιολειτουργικών τροφίμων, δηλαδή τροφίμων τα οποία πέρα από τη θρεπτική τους αξία παρουσιάζουν και ευεργετική επίδραση στην υγεία του ατόμου. Στο πλαίσιο αυτό, βασικός στόχος του CoFi bio-yo είναι η εφαρμογή καινοτόμων διεργασιών για τη βελτιστοποίηση των τεχνο- και βιο- λειτουργικών χαρακτηριστικών ενός παραδοσιακού προϊόντος, του γιαουρτιού

Απόβλητο Κατανάλωσης Καφέ (Spent Coffee Grounds, SCG) και χρήσεις

Τα Απόβλητα Κατανάλωσης Καφέ αποτελούν ένα άφθονο απόβλητο του τομέα εστίασης.
Μέχρι στιγμής, τα Απόβλητα Κατανάλωσης Καφέ αυτά παραμένουν αναξιοποίητα και απορρίπτονται σε χώρους υγειονομικής ταφής.
Σε παγκόσμιο επίπεδο έχουν αναφερθεί ποικίλλες χρήσεις του Απόβλητου Κατανάλωσης Καφέ, όπως καύσιμη ύλη, εδαφοβελτιωτικό και πρώτη ύλη παραγωγής προϊόντων προστιθέμενης αξίας.
Η εφαρμογή που προτείνει το CoFi bio-yo αποτελεί μια καινοτόμο και οικονομικά βιώσιμη προσέγγιση, η οποία παράλληλα, θα συμβάλει στην αειφόρο ανάπτυξη και την ενίσχυση του περιβαλλοντικού πλούτου της Χώρας μας.

Βακτηριακή κυτταρίνη

Η Βακτηριακή Κυτταρίνη (Bacterial Cellulose, BC) – ένα συστατικό με δυνητικές θετικές επιδράσεις για την υγεία - θα προκύψει από την αξιοποίηση/επεξεργασία των Αποβλήτων Κατανάλωσης Καφέ. Στη συνέχεια, θα παραχθεί μια νέα σειρά προϊόντων γιαουρτιού με ενσωμάτωση βακτηριακής κυτταρίνης.

Κύκλος δημιουργίας
& ζωής βακτηριακής κυτταρίνης

Η BC είναι ένα φυσικώς απαντώμενο υλικό που παράγεται ως εξω - πολυσακχαρίτης από βακτήρια όπως αυτά του γένους Gluconacetobacter όταν καλλιεργούνται σε ένα μέσο με πηγές άνθρακα και αζώτου.

Ο καθαρισμός της BC είναι μια εύκολη, χαμηλής ενέργειας διαδικασία. Η BC – σε αντίθεση με με τις φυτικές κυτταρίνες – δεν περιέχει λιγνίνη, ημικυτταρίνη και πηκτίνη.

Η BC έχει εξαιρετικές φυσικοχημικές και μηχανικές ιδιότητες. Η διάταξη των ινών της BC στο χώρο αποδίδει σε αυτήν ένα δείκτη κρυσταλλικότητας, ο οποίος φτάνει έως το 85%. Έχει υψηλότερο βαθμό πολυμερισμού και αξιοσημείωτες ιδιότητες εφελκυσμού λόγω της δικτυωτής δομής της, σε σύγκριση με τη φυτικής προέλευσης κυτταρίνη.

Η BC μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υδροκολλοειδές, με στόχο την τροποποίηση της υφής και των ρεολογικών χαρακτηριστικών σύνθετων προϊόντων ή ως υποκατάστατο λίπους στην ανάπτυξη τροφίμων χαμηλού ενεργειακού περιεχομένου.

Η BC ως διαιτητική ίνα επιδεικνύει μια σειρά από φυσιολογικές ιδιότητες όπως:
I. η δημιουργία αισθήματος κορεσμού και ο έλεγχος της όρεξης,
II. η αύξηση του εντερικού περιεχομένου,
III. η επιβράδυνση της απορρόφησης της γλυκόζης και της ενζυμικής υδρόλυσης του αμύλου,
IV. δυνητική υποχοληστεριναιμική δράση,
V. δυνητική πρεβιοτική δράση.